树舌蘑菇，又称香菇，是一种生长在树木上的真菌。由于其独特的形状和肉质，它被广泛用于烹饪中。对于树舌蘑菇是否可食用，一直存在着争论。

形态特征

树舌蘑菇通常呈扁平的舌状，边缘呈波浪状或扇形。其颜色可从灰色到褐色不等，表面有明显的凹凸纹理。它通常生长在落叶树的枯木或腐烂的树桩上。

食用价值

树舌蘑菇具有丰富的营养价值。它富含蛋白质、纤维、矿物质和维生素。传统上，它被用作滋补品，并用于治疗各种疾病。由于树舌蘑菇中含有某种毒素，过量食用可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐和腹泻。

毒素问题

树舌蘑菇中含有一种名为牛樟芝素（antcin）的毒素。这种毒素会在食用后与胃酸反应，产生一种称为联苯胺（giromitrin）的物质。联苯胺具有神经毒性和肝毒性，过量摄入可能导致严重的健康问题，甚至死亡。

烹饪方法

为了安全食用树舌蘑菇，必须采取适当的烹饪方法。建议在食用前将蘑菇彻底煮熟。煮沸或煎炸可以有效降低牛樟芝素的含量。浸泡蘑菇过夜并多次换水也有助于去除毒素。

菌种区分

值得注意的是，并非所有树舌蘑菇都可食用。一些物种，如毒树舌蘑菇（Ganoderma applanatum）和苦树舌蘑菇（Trametes versicolor）含有高浓度的毒素，不宜食用。在食用树舌蘑菇之前，必须对其菌种进行准确识别。

食用禁忌

对于某些人群，食用树舌蘑菇应谨慎。孕妇、哺乳期妇女、儿童和免疫系统较弱的人不建议食用树舌蘑菇，因为它可能增加毒素对健康的影响。患有肝脏或肾脏疾病的人也应避免食用树舌蘑菇。

药用价值

除了作为食物外，树舌蘑菇还具有药用价值。传统中医认为，树舌蘑菇具有抗菌、抗炎和抗癌的功效。现代科学研究也表明，树舌蘑菇提取物在抑制肿瘤生长、增强免疫力和调节血糖方面具有潜在的治疗作用。

树舌蘑菇是一种具有食用和药用价值的真菌。由于其含有毒素，在食用前必须采取适当的烹饪方法。对于菌种识别不确定或属于易感人群的人，建议避免食用树舌蘑菇。